ต่อภาค 2 นะครับสำหรับวัตถุดิบอาหารไทยใกล้ตัว แต่อาจไม่ทราบที่มา
6. เฉาก๊วย
ขนมแสนอร่อยที่เรารู้จักกันดีนี้ทำมาจาก “หญ้าเฉาก๊วย” (ต้น Mesona chinensis) เป็นพืชในตระกูลเดียวกับใบสะระแหน่ โดยนำใบและก้านของหญ้านี้มาต้มจนได้น้ำสีดำเข้มเรียกว่า “ชาเฉาก๊วย” แล้วต้มให้เดือดอีกครั้งเติมแป้งมันที่ละลายนํ้าแล้วลงในนํ้าเฉาก๊วยขณะเดือดและคนเร็ว ๆ ให้แป้งมันสุกทั่ว เมื่อเซ็ตตัวและทิ้งไว้จะกลายเป็นวุ้นสีดำ ซึ่งน้ำสีดำนี้ก็จะมียางไม้และ Pectin ละลายออกมา ซึ่ง Pectin นี่แหละครับที่จะให้ texture กรุบกรอบของเฉาก๊วย เฉาก๊วยเข้ามาในประเทศไทยโดยชาวจีนที่อพยพเข้ามาตั้งถิ่นฐานในสมัยอยุธยา และได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายมาจนถึงปัจจุบัน
7. ไข่ปลาริวกิว
ไข่ปลาริวกิวที่เรานำมาทำแกงส้มกันนั้นมาจากปลาที่มีชื่อเดียวกันก็คือ “ปลาริวกิว” ชื่ออื่น ๆ ก็คือ ปลาเรียวเซียว ลู่ทู ทูกัง มะยง มันคือปลาทะเลชนิดหนึ่งจำพวกปลาหนังในวงศ์ปลากดทะเล (Ariidae) มีรูปร่างคล้ายคลึงกับปลากดหรือปลาแขยงที่พบในน้ำจืด ปลาริวกิวยังนิยมแปรรูปเป็นปลาเค็มหรือปลาหวานอีกด้วยครับ
เนื้อปลาริวกิวที่แปรรูปเป็นปลาหวาน
8. ใส้ตัน
พวกเมนูยำไส้ตัน ใส้ตันทอดกระเทียม มันไม่ใช่ “ลำไส้” ของหมูครับ แต่มันเป็นส่วนของพวง “มดลูกหมู” ซึ่งเป็นส่วนท่อนำไข่ของหมูที่มีลักษณะคล้ายลำไส้จึงเรียกกันว่าไส้ตัน
9. ผ้าขี้ริ้ว
ผ้าขี้ริ้ว คือส่วนดูดซึมในกระเพาะอาหารลำดับที่ 3 (Omasum) ของวัว ลักษณะภายในมีแผ่นเยื่อบุผิวลักษณะคล้ายใบไม้จำนวนมาก มีพื้นที่ผิวสำหรับดูดซึมสูง ส่วนที่เป็นริ้วนี่แหละครับที่เรานำมากิน ซึ่งจะมีขั้นตอนการทำที่ยุ่งยากซับซ้อนก็คือล้างให้สะอาดและลวกด้วยน้ำร้อนหรือใช้ปูนแดงขูดเอาเยื่อสีดำออกจนเป็นสีขาว จากนั้นก็นำไปต้มให้มีความเปื่อยได้ที่นำไปประกอบอาหารต่าง ๆ
10. ลูกชิด
ลูกชิดที่เรากินกันในพวกขนมหวานใส่น้ำแข็งเมนูต่าง ๆ มันคือส่วนเนื้อของเมล็ด (Endosperm) ของต้นตาว ต้นตาวจัดอยู่ในวงศ์ปาล์ม (Arecaceae) ในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้นี้พบขึ้นกระจายอยู่ทั่วไป ที่มาของชื่อลูกชิดนี้เป็นเพราะแต่ละผลจะมีเมล็ดใส ๆ เรียงกันอยู่ติดชิดกัน 3 เมล็ด คนภาคกลางจึงเรียกลูกตาวว่า “ลูกชิด”
