เมนูอาหารไทยอย่างหนึ่งซึ่งยอดฮิต มีในแทบทุกร้านของร้านข้าวแกง และหลายท่านก็น่าจะทำกินเองที่บ้านด้วย ก็คือ “ผัดเผ็ดปลาดุก”
จากภาพของผัดเผ็ดปลาดุก 2 ภาพด้านบนท่านจะเห็นว่าในทุกร้านอาหาร , ร้านข้าวแกงที่มีขายก็จะหั่นชิ้นปลาดุกเป็นแว่น เพราะจากปลาดุกทั้งตัวก็สับเป็นชิ้นแบบภาพข้างล่างนี้ครับ ซึ่งก็แน่นอนว่าทุกร้านทำแบบนี้เนื่องจากต้องทำอาหารอย่างรวดเร็วออกขาย
ทีนี้ … ท่านที่กินปลาดุกบ่อย ๆ คงจะรู้ถึงเหลี่ยมมุมของก้างว่ามันก็มีเยอะพอสมควร บางทีใช้ช้อนตัดแล้วก็ยังมีก้างเล็ก ๆ ยาวประมาณ 1 เซนติเมตร ก้างแบบเนี้ยตัวดีเลยติดคอทีลำบากเสียอารมณ์การกินมาก
ผมจึงสงสัยว่า ท่านเคยเจอผัดเผ็ดปลาดุกร้านไหนบ้างที่หั่นเนื้อปลาดุกออกมาเป็นชิ้น “Fillet” แบบภาพล่างนี้ ซึ่งผมก็จินตนาการออกเลยว่าถ้าหากเราแล่เนื้อปลาดุกออกมาเป็นชิ้นอย่างนี้การกินจะสะดวกขึ้นมาก ไม่ต้องระวังก้างตักเข้าปากเคี้ยวได้เลยอย่างสนิทใจ เพิ่มความอร่อยเพลิดเพลินได้อย่างยิ่ง
ขอฝากภาพเมนูประเภทผัดเผ็ดที่ผมชอบมากที่สุด ก็คือ “ปลาคังผัดเผ็ด” ที่ชอบมากที่สุดเพราะปลากดคังเป็นปลาหนังหนา ยิ่งหนังหนามันเยอะหรือได้เนื้อพื้นท้อง … กินทีนึง = ขึ้นสวรรค์ทั้งเป็นเลยครับ
ปลากดคัง size ขณะนี้หากินแทบไม่ได้ แต่ถ้าได้นำมาผัดเผ็ด/ผัดฉ่า/ตัมยำก็สุดยอดเลย
สุดท้ายขอฝากอีกนิก
เนื่องจากผมดูรายการช่อง Food network บ่อยมากจึงขอเสนอเมนูปลาดุกที่กินกันในอเมริกาครับ ปลาดุกในอเมริกาจะเรียกว่า “Catfish” นิยมกินกันมากในตอนใต้ของอเมริกา การกินปลาดุกของคนอเมริกันก็มีการปรุงหลากหลายแบบ ที่พบเจอบ่อยก็ง่าย ๆ อย่างเช่นการย่างกับเครื่องเทศทางใต้ เช่น Cajun seasoning แบบภาพนี้
แต่ที่นิยมปรุงกันอีกแบบหนึ่งอย่างที่พบมากใน New orleans ก็คือการแล่เอาแต่เนื้อนำไปชุบแป้งบางทอด พร้อมเสิร์ฟกับเครื่องเคียงแบบ 2 ภาพล่างนี้ครับ
